Bếp Trưởng Bánh Kem / Cake Head Chef

Trách nhiệm chính • Xây dựng quy trình phòng bánh • Nghiên cứu và phát triển sản phẩm bánh mới theo mùa vụ • Quản lý, điều hành nhân sự khu vực bếp bánh Mô tả Công việc 1. NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM • Lên kế hoạch nghiên cứu và phát triển, cập nhật xu huớng cà phê hiện tại cho sản phẩm bánh mới • Lên giá cost cho các sản phẩm bánh đề xuất. • Đánh giá chất lượng bánh trên thị trường • Nghiên cứu và tìm nguồn nguyên vật liệu đầu vào phù hợp với định hướng cho sản phẩm bánh mới • Nghiên cứu máy móc, dụng cụ thiết bị phù hợp với phòng bánh • Làm và lưu trữ công thức chế biến bánh, đảm bảo phải được thực thi nghiêm ngặt. • Cam kết đào tạo nhân viên các bước thực hiện làm bánh mới. • Đảm bảo không tiết lộ đối với những sản phẩm đã phát triển • Toàn bộ sản phẩm bánh được phát triển hoặc được thiết lập quy trình phải tuân thủ quy định của công ty. 2. XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH TẠI BẾP BÁNH • Lên kế hoạch sản xuất bánh • Quản lý máy móc và các công cụ dụng cụ đầy đủ cho việc sản xuất bánh • Đảm bảo môi trường xung quanh khu vục sản xuất hợp vệ sinh • Đảm bảo bánh được sản xuất đúng chất lượng tiêu chuẩn và an toàn vệ sinh thực phẩm theo qui định công ty. • Tất cả các quy trình cần thiết được thiết lập có hồ sơ rõ ràng và lưu trữ. • Đảm bảo toàn bộ quy trình sản xuất từ khâu chọn nguyên liệu đến thành phẩm được tuân thủ qui định của Công ty và pháp luật nhà nước ban hành. • Chịu trách nhiệm toàn bộ số liệu nguyên vật liệu và công cụ dụng cụ, thành phẩm trong suốt quá trình sản xuất. • Báo cáo thông số dữ liệu hàng tuần đến Quản lý trực tiếp 3. XÂY DỰNG VÀ QUẢN LÝ ĐỘI NGŨ SẢN XUẤT BÁNH • Quản lý Tuyển dụng và các vấn đề liên quan tới nhân sự • Đào tạo, đánh giá năng lực của từng nhân sự mới trong khu vực Bếp bánh • Quản lý và điều phối nhân sự cho hoạt động hợp lý • Điều hành nhân sự trong bếp Bánh, thiết lập kế hoạch làm việc, phân công hàng tuần. • Giám sát, đánh giá, thưởng phạt nhân viên trong khu vực mình phụ trách. 4. GIÁM SÁT VÀ CHĂM SÓC CHẤT LƯỢNG BÁNH • Có kế hoạch hướng dẫn và đánh giá chất lượng bánh tiêu chuẩn • Có kế hoạch bảo quản bán thành phẩm của bánh theo đúng tiêu chuẩn • Triển khai và giám sát thực hiện các hoạt động tại Bếp bánh theo chính sách, quy trình của công ty • Kiểm soát chất lượng và phát hiện lỗi trong các công đoạn làm bánh. • Làm các báo cáo định kỳ, báo cáo phát hiện lỗi trong các công đoạn chế biến bánh khác nhau. • Hạn chế tối đa tỉ lệ hao hụt, hàng bị hỏng để đảm bảo hiệu quả kinh doanh của Bếp Bánh. 5. HƯỚNG DẪN VÀ ĐÀO TẠO TIÊU CHUẨN BÁNH • Thiết lập chương trình hướng dẫn nhân viên mới vào làm việc tại Bếp bánh • Lên kế hoạch hướng dẫn và nâng cấp trình độ tay nghề cho nhân viên. • Đánh giá tay nghề và có kế hoạch đào tạo hợp lý. • Đề nghị cho nhân viên tham gia những buổi học có liên quan đến ngành nghề.

- Độ tuổi: từ 27 – 35 tuổi - Giới tính: Nam/Nữ - Kinh nghiệm: • Có kinh nghiệm làm tại phòng bánh ngọt / bánh lạnh của các thương hiệu bánh ngọt như Tour Les Jour, Paris Baguette, Breadtalk hoặc chuỗi nhà hàng cà phê Highland, Effoc, Runam, … • 08-10 năm làm trong lĩnh vực sản xuất bánh hoặc dây chuyền sản xuất bánh • Hoặc đã từng làm qua Bếp trưởng bếp Bánh hoặc Bếp phó ít nhất 3 năm • Hoặc đã từng là nhân viên Bếp Bánh 10 năm và có khả năng quản lý • Có kiến thức chung về thực phẩm và ngành dịch vụ - Trình độ: • Trình độ học vấn/ chứng chỉ đào tạo/ chứng chỉ nghề ngiệp chuyên môn (v v) • Bằng cấp về làm bánh • Bằng cử nhân chuyên môn • Công nghệ thực phẩm hay bằng cấp chuyên môn bề sản xuất bánh • Chứng chỉ HACCP hay ISO - Yêu cầu về kỹ năng - chuyên môn: • Có kinh nghiệm quản lý đội ngũ nhân viên • Kỹ năng đào tạo, định hướng, lãnh đạo • Kỹ năng sử dụng máy vi tính, (word, excel,…) • Kiến thức và kinh nghiệm áp dụng tiêu chuẩn Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (HACCP) • Tiếng Anh: khả năng giao tiếp cơ bản. • Có định hướng gắn bó lâu dài