Chef - Bếp Trưởng

TRÁCH NHIỆM CHÍNH:

• Xem xét việc mua nguyên liệu thực phẩm và đồ uống, phát triển và chuẩn hóa công thức nấu ăn.

• Duy trì an toàn vệ sinh trong bếp, bảo trì thiết bị, thiết kế thẩm mỹ trình bày món ăn, lên kế hoạch và chuẩn bị các món ăn đặc biệt, lựa chọn thiết kế thực đơn và xác định giá thành.

• Chọn và phát triển công thức; chuẩn hóa quy trình chế biến để đảm bảo chất lượng đồng nhất; thiết lập kỹ thuật trình bày và tiêu chuẩn chất lượng; đảm bảo vận hành và bảo trì thiết bị đúng quy trình.

• Đảm bảo an toàn và vệ sinh tại tất cả các bếp ở các địa điểm.

• Giám sát các sự kiện phục vụ ăn uống đặc biệt, hướng dẫn hoặc trình diễn kỹ thuật nấu ăn.

• Tạo, chuẩn hóa và chia sẻ thực đơn.

• Kiểm soát việc thực hiện các quy trình của ADEN tại các địa điểm.

• Tổ chức/lên kế hoạch/thực hiện các nhiệm vụ phục vụ ăn uống đặc biệt như sự kiện, bữa ăn đặc biệt, phục vụ ngoài.

• Phụ trách chuẩn bị thực phẩm và phân công nhân sự cho các sự kiện đặc biệt.

• Kiểm tra sự đa dạng và phong phú của thực đơn tại tất cả các địa điểm.

• Sáng tạo món ăn mới và theo dõi quá trình triển khai tại các địa điểm.

• Trực tiếp nấu các món ăn được lựa chọn hoặc trong những dịp đặc biệt.

• Duy trì liên hệ với khách hàng để đảm bảo sự hài lòng; ước tính nhu cầu tiêu thụ thực phẩm, mua sắm nguyên liệu; lên kế hoạch và báo giá thực đơn; phối hợp với bộ phận phát triển kinh doanh (BD) để khảo sát địa điểm và cung cấp báo giá.

• Kiểm soát giá thị trường và báo cáo cho quản lý OCS để điều chỉnh mua hàng.

• Chịu trách nhiệm trực tiếp trong việc kiểm soát chi phí thực phẩm tại tất cả các địa điểm.

• Kiểm tra hàng tồn kho hàng tháng (thực phẩm, vật tư tiêu hao).

• So sánh thực đơn các địa điểm với đơn hàng và phê duyệt.

• Tổ chức và điều phối việc vận chuyển hàng hóa từ kho đến các địa điểm khi cần.

• Thực hiện đánh giá nhân sự (đánh giá bếp trưởng mỗi 6 tháng), đề xuất tăng lương và xử lý kỷ luật khi cần.

• Đào tạo và quản lý nhân viên bếp, giám sát và điều phối tất cả các hoạt động liên quan đến ẩm thực.

• Trực tiếp giám sát đội ngũ nhà bếp, chịu trách nhiệm tuyển dụng, đào tạo, kỷ luật, đánh giá hiệu quả công việc và đề xuất tăng lương.

• Thay thế bếp trưởng tại các địa điểm khi họ nghỉ ốm hoặc nghỉ phép.

• Đề xuất tuyển dụng hoặc luân chuyển nhân sự CAT.

• Khi cần, trực tiếp đến các địa điểm để giám sát, đào tạo hoặc hỗ trợ vận hành bếp và thực hiện các nhiệm vụ đặc biệt.

---

- Review food and beverage purchases, develop and standardize recipes,

- Maintain safety and sanitation in the kitchen, maintain equipment, design food presentation aesthetics, plan and prepare special menu items, choose menu designs and determine menu cost prices.

select and develop recipes; standardize production recipes to ensure consistent quality; establish presentation technique and quality standards; ensure proper equipment operation/maintenance;

- Ensure proper safety and sanitation in kitchen at all sites.

- Oversee special catering events and offer culinary instruction and/or demonstrate culinary techniques.

- Menu creation, consolidation and sharing

- Control of ADEN Procedures on sites

- Organize/plan/execute when required special catering mission such as special events/meals/outside catering

- Take care of the food preparation and staffing assignment for special events

- Check variety & diversity of menu all sites

- Create new dishes and follow up of implementation on sites

- Cook selected items or for select occasions.

- Keep in touch with clients to ensure their satisfaction estimate food consumption and requisition or purchase food; plan and provide menus costing; coordinate with BD team to do site survey and provide the costing

- Market prices control and report to OCS managers to re-orient purchase.

- Directly responsible to maintain all sites food cost control

- Monthly control inventory (food and shops & consumable)

- Check menu all sites compare to PO and approval

- Organize and dispatch from the warehouse to site when necessary

- Give performance reviews (Chief cook assessment once every six months), grant pay increases and take disciplinary action when necessary.

- Train and manage kitchen personnel and supervise/coordinate all related culinary activities;

- Directly supervises kitchen personnel with responsibility for hiring and training, discipline, performance reviews and initiating pay increases.

- Replace chefs if sick or on leave

- Give suggestion to recruit and transfer CAT staff

- When necessary, go on site to supervise/train/coach kitchen operation and for special mission

• Tối thiểu 3 năm kinh nghiệm ở vị trí bếp trưởng.

• Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm trong lĩnh vực Catering, nhà hàng hoặc khách sạn.

• Khả năng quản lý trong môi trường đa dạng, tập trung vào dịch vụ khách hàng là yếu tố then chốt để thành công.

• Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm kiểm soát chi phí thực phẩm và nhân công, trình diễn nấu ăn, phát triển thực đơn, định giá và phát triển đội ngũ ẩm thực. Kinh nghiệm quản lý dịch vụ hợp đồng và trách nhiệm về cơ sở vật chất là một lợi thế.

• Kỹ năng chăm sóc khách hàng tốt, khả năng lãnh đạo và quản lý đội ngũ đa dạng.

• Sáng tạo và có vị giác, khứu giác tốt.

• Giữ vệ sinh cá nhân tốt, làm việc trong môi trường yêu cầu vệ sinh cao và có thể phải cung cấp chứng nhận sức khỏe không mắc bệnh truyền nhiễm.

---

- Minimum 3 years at Operations position Chef

- Experience in Catering, hotel/restaurant is preferred

- The ability to manage in a diverse environment with focus on client and customer services is essential to success in this role.

- Previous experience with control food and labor cost, demonstration cooking, menu development, and pricing and development of culinary team preferred. Premise and liability accountability and contract-managed service experience is desirable.

- Good customer service skills, the ability to lead and manage a diverse group of people.

- Creative and have a keen sense of smell and taste.

- Good personal hygiene since they must work in sanitary conditions and many states require proof that they are free of communicable diseases.