Giám Đốc Ẩm Thực (F&B Director)

TRÁCH NHIỆM CHÍNH

A. Vận hành & Chất lượng dịch vụ

Đảm bảo hoạt động của nhà hàng và dịch vụ catering diễn ra theo đúng tiêu chuẩn chất lượng, an toàn thực phẩm và trải nghiệm khách hàng.

Xây dựng, cập nhật và kiểm soát việc tuân thủ SOP (Quy trình Vận hành Chuẩn), quy trình phục vụ, quy trình bếp, vệ sinh An toàn Thực phẩm (ATTP).

Làm việc chặt chẽ với Bếp trưởng, Quản lý FOH (Phục vụ) và các quản lý cấp trung để duy trì chất lượng sản phẩm – dịch vụ một cách nhất quán.

B. Tài chính & Quản lý P&L

Chịu trách nhiệm về kết quả tài chính (P&L - Lãi/Lỗ) của toàn bộ khối F&B.

Quản lý doanh thu, chi phí (COGS - Giá vốn hàng bán, chi phí nhân sự, chi phí vận hành) và tối ưu hóa lợi nhuận.

Lập kế hoạch ngân sách F&B hằng năm; phối hợp với Phòng Tài chính trong công tác báo cáo và kiểm soát chi phí.

Phê duyệt định mức thực phẩm, menu cost (định giá thực đơn) và đề xuất điều chỉnh giá bán khi cần thiết.

C. Phát triển kinh doanh & Tăng trưởng

Tìm kiếm và phát triển các cơ hội kinh doanh mới như dịch vụ tiệc, sự kiện, đối tác doanh nghiệp và các sản phẩm F&B đi kèm.

Cải tiến menu theo mùa, theo xu hướng thị trường và theo mục tiêu tài chính đã đề ra.

Phối hợp với Bộ phận Marketing để xây dựng chương trình thúc đẩy doanh thu, quảng bá thương hiệu và nâng cao trải nghiệm khách hàng.

D. Lãnh đạo đội ngũ

Tuyển dụng, đào tạo và phát triển đội ngũ quản lý cấp trung và nhân sự chủ chốt.

Tạo môi trường làm việc tích cực, có kỷ luật nhưng mang tính hỗ trợ và phát triển – đúng tinh thần “Know One, Teach One”.

Đảm bảo kế hoạch nhân sự phù hợp với nhu cầu vận hành và tích hợp hiệu quả việc đào tạo học viên.

E. Tích hợp sứ mệnh đào tạo

Là đầu mối phối hợp với Khối Đào tạo để đưa học viên vào các vị trí thực hành phù hợp trong nhà hàng và dịch vụ catering.

Đảm bảo môi trường làm việc thân thiện, có hướng dẫn cụ thể và tạo cơ hội học nghề thực tế hiệu quả.

Đóng góp vào sự phát triển toàn diện của học viên thông qua hoạt động mentoring (cố vấn) và văn hoá KOTO.

F. Hợp tác nội bộ & Quản lý rủi ro

Phối hợp với Bộ phận Marketing, Tài chính, Nhân sự và các bộ phận khác để vận hành xuyên suốt và hiệu quả.

Giám sát việc tuân thủ HACCP, ATVSTP và các yêu cầu pháp lý phổ biến liên quan trong ngành F&B.

Quản lý rủi ro hoạt động, an toàn lao động và xử lý sự cố khi cần thiết.

KEY RESPONSIBILITIES

A. Operations & Service Quality

• Ensure restaurant and catering operations adhere to quality standards, food safety regulations, and customer experience guidelines.

• Develop, update, and monitor compliance with SOPs, service procedures, kitchen procedures, and Food Safety & Hygiene (FSH) protocols.

• Work closely with the Head Chef, FOH Manager, and mid-level managers to consistently maintain the quality of products and services.

B. Finance & P&L Management

• Accountable for the financial results (P&L) of the entire F&B block.

• Manage revenue, costs (COGS, labour costs, operational costs), and optimize profitability.

• Develop the annual F&B budget; collaborate with the Finance Department on reporting and cost control.

• Approve food par levels, menu costing, and propose price adjustments.

C. Business Development & Growth

• Identify and develop new business opportunities such as banquet services, events, corporate partnerships, and complementary F&B products.

• Improve menus based on seasonality, trends, and financial objectives.

• Coordinate with Marketing to develop programs that boost revenue, enhance the brand, and improve customer experience.

D. Team Leadership

• Recruit, train, and develop the team of mid-level managers and key personnel.

• Foster a positive, disciplined, yet supportive work environment—true to the spirit of "Know One, Teach One."

• Ensure staffing plans are aligned with operational needs and trainee placement.

E. Integration of Training Mission

• Act as the liaison with the Training Block to place trainees in suitable practical positions within the restaurant and catering.

• Ensure a friendly and guided work environment that provides effective, real-world vocational opportunities.

• Contribute to the comprehensive development of trainees through mentoring and KOTO's culture.

F. Internal Collaboration & Risk Management

• Coordinate with the Marketing, Finance, HR, and other departments for seamless operations.

• Supervise HACCP, FSH, and other common legal requirements in the F&B industry.

• Manage operational risks, occupational safety, and incident resolution when necessary.

Học vấn

- Tốt nghiệp đại học ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn, Quản trị Kinh doanh hoặc lĩnh vực liên quan.

Kinh nghiệm

- Tối thiểu 8–10 năm kinh nghiệm trong ngành F&B, với 3–5 năm ở vai trò quản lý cấp cao.

- Có kinh nghiệm quản lý vận hành nhiều bộ phận đồng thời (Phục vụ – Bếp – Sự kiện/Tiệc).

- Kinh nghiệm làm việc trong môi trường nhà hàng có tích hợp đào tạo là một lợi thế, nhưng không bắt buộc.

Kỹ năng & Năng lực

- Tư duy vận hành mạnh mẽ, am hiểu sâu sắc quy trình nhà hàng và catering.

Khả năng phân tích tài chính cơ bản (P&L, COGS, labour cost – chi phí nhân công…).

- Kỹ năng lãnh đạo, giao tiếp và coaching (huấn luyện) tốt.

- Khả năng làm việc nhóm, phối hợp hiệu quả với các phòng ban.

- Sử dụng tốt tiếng Anh và tiếng Việt (nghe, nói, đọc, viết).

Phẩm chất

- Thực tế, trách nhiệm cao, chủ động trong công việc.

- Cam kết mạnh mẽ với giá trị xã hội và sứ mệnh đào tạo của KOTO.

- Tư duy luôn hướng đến chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng. QUYỀN HẠN & ĐIỀU KIỆN LÀM VIỆC

- Quyền phê duyệt các hoạt động liên quan đến vận hành và chất lượng F&B trong phạm vi được giao.

- Tham gia vào các quyết định tài chính trong phạm vi khối F&B theo ngân sách đã được duyệt.

- Là thành viên nhóm quản lý cấp trung – cấp cao của KOTO.

- Làm việc theo yêu cầu thực tế của ngành F&B và các sự kiện đặc thù của tổ chức.

Education

• Bachelor's degree in Hospitality Management, Business Administration, or a related field.

Experience

• Minimum 8–10 years in the F&B industry with 3–5 years in a senior management role.

• Proven experience managing multi-faceted operations (FOH – BOH – Events).

• Experience working in a restaurant-based training environment is a plus, but not mandatory.

Skills & Competencies

• Strong operational mindset, deep understanding of restaurant and catering procedures.

• Ability to perform fundamental financial analysis (P&L, COGS, labour cost, etc.).

• Excellent leadership, communication, and coaching skills.

• Ability to work as part of a team, coordinating effectively with various departments.

• Proficiency in both English and Vietnamese.

Qualities

• Practical, responsible, and proactive.

• Committed to the social values and training mission of KOTO.

• Customer and service quality-oriented mindset.