Quản Lý Canteen Trường Học (School Canteen Manager)

1. MỤC TIÊU CHUNG

Đảm bảo Canteen vận hành chuyên nghiệp, an toàn thực phẩm và dinh dưỡng ở mức cao nhất. Chịu trách nhiệm quản lý chất lượng dịch vụ, kiểm soát chi phí hiệu quả và phối hợp tốt với các bộ phận liên quan khác trong nhà trường.

2. TRÁCH NHIỆM CHÍNH

2.1 An toàn Thực phẩm & Vệ sinh

• Đảm bảo tuân thủ 100% VSATTP.

• Kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng, nguồn gốc nguyên liệu đầu vào.

• Giám sát toàn bộ quy trình sơ chế, chế biến, bảo quản, chia suất.

• Kiểm tra hồ sơ (lưu mẫu, nhiệt độ) và vệ sinh cá nhân nhân viên. Xử lý ngay các rủi ro vệ sinh.

2.2 Vận hành & Dịch vụ

• Điều phối phục vụ (trưa, xế) nhanh chóng, trật tự.

• Đảm bảo không gian sạch sẽ, an toàn. Kiểm soát luồng học sinh, tránh chen lấn.

• Phối hợp kịp thời với Giáo viên trực và Student Life khi có thay đổi lịch ăn.

2.3 Thực đơn & Dinh dưỡng

• Phối hợp với chuyên gia xây dựng, cân bằng và phê duyệt thực đơn.

• Giám sát khẩu phần ăn đúng định lượng, phù hợp nhóm tuổi.

• Cập nhật, điều chỉnh món ăn dựa trên phản hồi. Xây dựng quy trình quản lý và phục vụ bữa ăn dành cho học sinh bị dị ứng.

2.4 Tài chính & Hàng hóa

• Kiểm soát chi phí đạt định mức.

• Theo dõi suất ăn thực tế và kiểm soát định mức nguyên liệu, tránh thất thoát.

• Kiểm kê kho hàng tuần và lập kế hoạch đặt hàng tối ưu.

• Quản lý hóa đơn và lập báo cáo chi phí định kỳ.

2.5 Nhân sự

• Sắp xếp ca, điều phối công việc hiệu quả cho đội ngũ Canteen.

• Tổ chức đào tạo về quy trình, vệ sinh, giao tiếp.

• Giám sát tác phong và đánh giá hiệu suất nhân viên hàng tuần/tháng.

2.6 Xử lý Sự cố & Phối hợp

• Xử lý nhanh các tình huống phát sinh liên quan đến học sinh (dị ứng, bỏng nhẹ) trong Canteen.

• Báo cáo khẩn cấp cho Y tá/Lãnh đạo khi có sự cố sức khỏe nghiêm trọng.

• Kiểm tra và phối hợp bảo trì thiết bị bếp thường xuyên.

3. CHỈ SỐ ĐÁNH GIÁ (KPIs)

• VSATTP: Đạt 100% kiểm định; hồ sơ pháp lý đầy đủ.

• Tốc độ: Thời gian phục vụ trung bình mỗi lượt < 15 phút.

• Hài lòng: Tỷ lệ hài lòng của Học sinh/Phụ huynh > 90%.

• Chất lượng: Tỷ lệ lỗi vi phạm vệ sinh/sự cố phục vụ = 0.

• Tài chính: Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu đúng định mức.

• Nhân sự: Tỷ lệ ổn định cao; không có vi phạm lớn.

4. BÁO CÁO

• Hàng ngày: Báo cáo vận hành (số suất ăn thực tế, các sự cố phát sinh, tình trạng tồn kho).

• Hàng tuần: Báo cáo tổng hợp chất lượng món ăn, phân tích phản hồi và báo cáo chi phí.

• Hàng tháng: Báo cáo tài chính tổng hợp (Doanh thu - Chi phí) và đánh giá hiệu suất nhân viên.

• Đột xuất: Báo cáo ngay lập tức về các sự cố an toàn, vi phạm VSATTP hoặc các vấn đề khẩn cấp khác.

5. QUAN HỆ BÁO CÁO

• Báo cáo cho: Giám đốc Vận hành / Ban Giám Hiệu.

• Quản lý trực tiếp: Toàn bộ nhân viên Canteen, bao gồm Nhân viên Bếp, Nhân viên chia suất và Nhân viên phục vụ.

1. Học vấn & Chứng chỉ

• Trình độ: Tốt nghiệp Cao đẳng trở lên. Ưu tiên chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn, Dinh dưỡng hoặc Công nghệ Thực phẩm.

• Chứng chỉ: Bắt buộc có chứng chỉ Vệ sinh An toàn Thực phẩm (VSATTP) còn hiệu lực.

2. Kinh nghiệm Làm việc

• Tối thiểu 03 năm kinh nghiệm ở vị trí Quản lý/Giám sát trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn.

• Ưu tiên ứng viên từng quản lý Canteen trường học hoặc các mô hình bếp ăn công nghiệp/suất ăn số lượng lớn.

• Có kinh nghiệm thực tế trong việc xây dựng thực đơn, kiểm soát khẩu phần (portion control) và đào tạo đội ngũ nhân viên.

3. Kỹ năng Chuyên môn

• Kiến thức Dinh dưỡng: Am hiểu sâu về chế độ dinh dưỡng phù hợp cho lứa tuổi học sinh.

• Vận hành & VSATTP: Có năng lực tổ chức, giám sát quy trình vận hành bếp một cách khoa học; cam kết tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về Vệ sinh An toàn Thực phẩm.

• Quản lý Tài chính: Có khả năng lập kế hoạch ngân sách và kiểm soát chặt chẽ hàng tồn kho, chi phí thực phẩm (Food Cost).

• Tin học Văn phòng: Thành thạo Excel và các công cụ soạn thảo văn bản để thực hiện các báo cáo vận hành (định lượng, tồn kho, chi phí, VSATTP).

4. Năng lực & Tố chất

• Giao tiếp & Ứng xử: Tác phong chuyên nghiệp, kỹ năng giao tiếp khéo léo, hiệu quả khi làm việc với Ban Giám hiệu, Phụ huynh và Học sinh.

• Tư duy Lãnh đạo: Có khả năng truyền động lực cho nhân viên; tư duy giải quyết vấn đề nhanh nhạy và linh hoạt trước các tình huống phát sinh.

• Ngoại ngữ: Tiếng Anh giao tiếp tốt (bao gồm 4 kỹ năng: Nghe, Nói, Đọc, Viết) là một lợi thế lớn.

5. Phẩm chất & Yêu cầu khác

• Đề cao tinh thần trách nhiệm, sự tỉ mỉ và tận tâm đối với sức khỏe của học sinh.

• Tuân thủ giờ làm việc hành chính, đồng thời sẵn sàng linh hoạt thời gian để hỗ trợ các sự kiện của Nhà trường khi cần thiết.